La barrocciaia è un antico condimento per la pasta tipico toscano. Io, come mio solito, l’ho rielaborato adeguandolo al gusto della mia famiglia, aggiungendo alcuni ingredienti e togliendone altri. In pratica, tutto un altro sugo. Essendo però partita da quella ricetta, ho voluto mantenerne almeno il nome.
Ecco l’occorrente:
- Sugo di carne, poco pomodoroso, ma di questo ne parleremo in un altro post;
- Pancetta dolce, a cubetti;
- Panna fresca.
Come avrete potuto capire non è una ricetta per chi sta seguendo una dieta. Occorre spadellare la pancetta senza olio, a fuoco basso, sino a che non diventa croccante. Scaldare in un pentolino il sugo di carne, aggiungere la panna e la pancetta croccante e mischiare il tutto. Formaggio grattugiato a piacere.
Anche in questo caso, consiglio di scegliere un formato di pasta corto o una tagliatella ruvida.